В DONI®Double O Vat PF (1) с аппаратного участка подается нормализованное и термизованное при 65ºС молоко. Коагуляция, порезка и сушка зерна протекает согласно технологическим параметрам необходимым для производства определенного типа сыра, технологические параметры задаются автоматически либо вручную.
Готовая сывороточно-зерновая смесь транспортируется через DONI®Drainer (2), при этом отделяется до 90% свободной сыворотки. Затем сырное зерно подается на пресс-тележку DONI®Prepress (3). Прессуется в течение 12 ÷ 15 мин до формирования пласта, после чего чеддеризуется до достижения рН 5,2 ÷ 5,4. Процесс протекает за 40 – 60 мин.
Чеддеризованный пласт нарезается вручную и подается в DONI®Stretchformer (4). Сформированные сферические и полусферические кусочки попадают в транспортный туннель для охлаждения с помощью воды (5). После первоначального охлаждения продукт направляется во второй туннель для доохлаждения и посолки (6,7). Готовый продукт упаковывается (8) в рассоле с низкой концентрацией соли либо в вакуумною упаковку.
Данная схема производства подходит для мелких и средних предприятий. Производительность участка может достигать 20 000 кг готового продукта в сутки и зависит от веса кусочков сыра. Процесс исключительно гибкий и позволяет перенастраивать технологические параметры и использовать различные моделирующие барабаны.