Пастеризованное и нормализованное молоко поступает в DONI®Double O Vat HC (1), который оснащен модулем для промежуточного слива сыворотки. Процесс получения сырного зерна- автоматизированный, протекает согласно заданной программе в зависимости от вида продукта.
Сывороточно-зерновая смесь насосом транспортируется к DONI®Drain/Brine (2) где отделяется сыворотка , а сырное зерно попадает в солевой раствор . Отделенная сыворотка направляется для дальнейшей переработки, а посоленое сырное зерно (содержание соли
0,5-0,7 %) через распределительные пластины насыпают в формы. Соляной раствор циркулирует непрерывно и автоматически поддерживает концентрацию.
Окончательное прессование происходит в DONI®Press (3) по заданной программе с контролем времени и давления.
Формы с готовым продуктом транспортируются в пресс-тележке к DONI®Mouldmatic LRD (4) где снимаются крышки и формы с продуктом поступают в следующий модуль DONI®Mouldmatic PRD HC (5), под давлением воздуха продукт извлекается из формы на стеллажи для дальнейшего посола в бассейнах.
Пустые формы и крышки моются в туннельной мойке.
Все внутренние блоки моются от CIP-мойки, а наружные — локально.