Технологичния процес за производство на киселомлечни продукти с твърд коагулум е идентичен с този на продуктите с нарушен коагулум до модула за пастьоризация DONI®Therm/3/ , от където охладения до ферментационна температура продукт постъпва във ферментаторите DONI®Process/5/. Дозирано се подава производствена закваска, от модула DONI®Ferment Plus/4/, директно във ферментаторите DONI®Process/5/. След краткотрайно интензивно разбъркване, започва разфасоването на продукта. В процеса на разфасоване, разбъркващия механизъм работи с ниска интензивност, за да се поддържа продукта в хомогенно състояние. Ако се използват производствени закваски, този процес трябва да приключи за 20÷30 min, за да не настъпи коагулация в танка. Когато се използват сухи закваски, процесът може да продължи повече от 60 min, в зависимост от тяхната активност.
Обикновено участъка се проектира с три броя ферментатори DONI®Process/5/, които работят последователно с всички модули DONI®Pack/6/. Правилното съчетаване обемите на DONI®Process/5/ с производителността на пакетиращите модули DONI®Pack/6/ и техния брой, осигурява непрекъснатост на производствения процес. При този метод на производство DONI®Process/5/ се доставят с пропелер, за интензивно разбъркване, и модул за подване на стерилен въздух в свободния обем. Коагулацията протича в термостатна камера при температура 42°÷ 45°С. След достигане на технологично необходимата киселинност на продукта, той се изважда и бързо се охлажда до температура 4°÷ 6°С, което допълнително втвърдява коагулума.
Капацитета на производствения участък се лимитира от часовата производителност на пакетиращите машини и работния график.