От апаратния участък в DONI®Double O Vat PF/1/ се подава нормализирано и термизирано на 65°С мляко. Коагулацията, нарязването и изсушаването на зърното протичат съобразно технологичните параметри на произвеждания вид сирене, автоматично или с намеса на технолог.
Готовата зърно-суроватъчна смес се транспортира през DONI®Drainer/2/, при което се отделя 90% от свободната суроватка. Сирното зърно попада в подпресовата количка на DONI®Prepress/3/. След пресоване 12÷15 min оформения пласт се оставя да чедеризира до достигане pH 5,2÷5,4. Процесът протича за 40÷60 min. Чедеризиралият пласт се нарязва ръчно и се подава в DONI®Plastformer/4/. С готовия продукт се запълват форми с желаната геометрия, които се складират на мобилни стелажи DONI®Transcarriage /7/. Формите се транспортират с конвейер/6/ през тунел за миене DONI®Washmatic /5/.
Готовия продукт се транспортира в хладилна камера за охлаждане до 12÷15°С. По време на охлаждането формите се обръщат поне веднъж за двустранно оформяне.
Охладения продукт се пакетира/8/ и се поставя в камера за зреене.
Това производство е подходящо за малки и средни предприятия. Денонощната производителност на участъка може да достигне до 20 000 kg готов продукт в зависимост от грамажа на формите. Процесът е изключително гъвкав и позволява пренастройване на технологията и използване на форми с различна геометрия и грамаж.