От апаратния участък в DONI®Double O Vat PF/1/ се подава нормализирано и термизирано на 65°С мляко. Коагулацията, нарязването и изсушаването на зърното протичат съобразно технологичните параметри на произвеждания вид сирене, автоматично или с намеса на технолог.
Готовата зърно-суроватъчна смес се транспортира през DONI®Drainer/2/, при което се отделя 90% от свободната суроватка. Сирното зърно попада в подпресовата количка на DONI®Prepress/3/. След пресоване 12÷15 min оформения пласт се оставя да чедеризира до достигане pH 5,2÷5,4. Процесът протича за 40÷60 min.
Чедеризиралият пласт се нарязва ръчно и се подава в DONI®Stretchformer/4/. Формоват се сферични или полуцилиндрични късове, които попадат във воден тунел за охлаждане/5/. След първоначалното охлаждане, продукта се прехвърля във втори тунел за доохлаждане и осоляване/6/. Готовият продукт се пакетира/7/ в солов разтвор с ниска концентрация или във вакуумна опаковка. Това производство е подходящо за малки и средни предприятия.
Денонощната производителност на участъка може да достигне до 20 000 kg готов продукт в зависимост от грамажа на късовете. Процесът е изключително гъвкав и позволява пренастройване на технологията и използване на моделиращи барабани с различна геометрия и грамаж.