От апаратния участък в DONI®Double O Vat PF/1/ се подава нормализирано и термизирано на 65°С мляко. Коагулацията, нарязването и изсушаването на зърното протичат съобразно технологичните параметри на произвеждания вид сирене, автоматично или с намеса на технолог.
Готовата зърно-суроватъчна смес се транспортира през DONI®Drainer/2/, при което се отделя 90% от свободната суроватка. Сирното зърно попада в подпресовата количка на DONI®Prepress/3/. След пресоване 12÷15 min оформения пласт се оставя да чедеризира до достигане pH 5,2÷5,4. Процесът протича за 40÷60 min. Чедеризиралият пласт се нарязва ръчно и се подава в DONI®Plastformer/4/. С DONI®Former 0.25 се екструдират сирни нишки в зависимост матричната плоча, която е монтирана. Процесът е непрекъснат. След първоначално охлаждане с дюзите на модула, нишките попадат във воден тунел/5/ със студен солов разтвор. Движението в тунела се реализира с вграден конвейер. Охладения сноп нишки напуска тунела върху открит конвейер/6/, от където ръчно се премества на мобилни работни плотове/7/ за окончателна обработка /овкусяване, заплитане и др./.
Порционен процес се осъществява при наличие на DONI®Plastformer с произволен DONI®Former с добавка на DONI®Stringformer/10/. Готовият продукт се пакетира/8/ и се поставя в камера за съхранение. Това производство е подходящо за малки и средни предприятия. Денонощната производителност на участъка може да достигне до 4 000 kg готов продукт. То може да бъде допълнение към основното производство на сирена „паста филата”.
Процесът е изключително гъвкав и позволява пренастройване на технологията и изработване на голямо многообразие фигурни сирена.