Класически творог
Традиционен и популярен на пазара вид творог. Характеризира се с дребнозърнеста, до мажеща се структура, в зависимост от начина на обработка и пакетиране. Цветът му е бял до бледо жълт, с добре изразен млечнокисел вкус и нежен сметанов привкус, при масления творог. Добивът е между 11% и 15%, в зависимост от съдържанието на казеин и маслеността на млякото, от което се прави продукта. Коагулацията, нарязването и топлинната обработка се извършва в модула DONI®Double O Vat, след което се дренира суроватката, масата се охлажда до 8°÷10°С и се пакетира. В зависимост от количеството и вида на закваската, и температурата на коагулация, технологичния процес може да бъде:
- кратък, при температура на коагулация 32°÷34°С, с продължителност 6÷8 h;
- продължителен, при температура на коагулация 22°÷23°С, с продължителност 10÷12 h.
Характеристиките на готовия продукт са:
- съдържание на влага 65 до 80% в зависимост от маслеността;
- съдържание на мазнина от 0 до 18%;
Много често, класическия творог, се предлага на пазара с плодови добавки /джемове, стафиди и др./. Правилният избор е във ваши ръце.