Формован творог
Формованият творог е незреещо меко сирене, готово за консумация, веднага след приключване на производството. Представлява белтъчно зърно, което се предлага на пазара формовано в мултиформи, с различна конфигурация и размери /клин, цилиндър, паралелепипед и др./, с тегло от 100 до 500 g, опаковано във вакуум или в среда от инертен газ.
Добивът е между 11% и 15%, в зависимост от съдържанието на казеин и маслеността на млякото, от което се прави продукта. Цветът му е бял до бледо жълт, с добре изразен млечнокисел вкус и нежен сметанов привкус, при масления творог.
Произвежда се в модула DONI®Double O Vat, от който по правило, зърното излиза разнородно по размери. Формова се топло, веднага след източване, след което се охлажда и пакетира. В зависимост от количеството и вида на закваската, и температурата на коагулация, технологичния процес сe класифицира, както при класическия творог:
- кратък, при температура на коагулация 32°÷34°С, с продължителност 6÷8 h;
- продължителен, при температура на коагулация 22°÷23°С, с продължителност 10÷12 h.
Характеристиките на готовия продукт са:
- съдържание на влага 65 до 80% в зависимост от маслеността;
- съдържание на мазнина от 0 до 18%;
Изберете вашия производствен участък.