Зърнен творог / cottage cheese/
Зърненият творог е незреещо меко сирене, готово за консумация, веднага след приключване на производството. Представлява стабилизирано белтъчно зърно, промито и охладено с пастьоризирана вода, произведено от обезмаслено мляко, смесено със сладка сметана. Добивът може да достигне до 30%, което прави продукта много атрактивен за инвеститорите. Цветът му е бял до бледо жълт, със слабо изразен млечнокисел и нежен сметанов вкус. По отношение на зърното може да се квалифицира като:
- дребнозърнест, със зърно от 3 до 6 mm;
- среднозърнест, със зърно от 6 до 9 mm;
- едрозърнест, със зърно от 9 до 12 mm;
Някои производители предпочитат да не отделят технологичния прах от производството, което влошава крайния продукт, превръщайки го в кашообразна маса. Най- високо ценения продукт на пазара е едрозърнестия с добре диференцирано зърно. В линиите на DONIDO® генерирането на прах е минимизирано, благодарение на оригинални конструктивни решения на модулите. Независимо от това е създадена възможност за отделяне, на минималните количества, при дрениране.
В зависимост, от количеството и вида на закваската и температурата на коагулация, технологичния процес може да бъде:
- кратък, при температура на коагулация 32°÷34°С, с продължителност 6÷8 h;
- продължителен, при температура на коагулация 22°÷23°С, с продължителност 10÷12 h.
Обичайните характеристики на готовия продукт са:
- съдържание на влага 75 до 80%;
- съдържание на мазнина от 2 до 8%;
- съдържание на сол 1%.
Следващите няколко страници ще ви помогнат да направите вашия избор.