Зърнист творог „традиция”,
в насипно състояние
Зърнистия творог „традиция” е незреещо меко сирене, готово за консумация, веднага след приключване на производството. Представлява стабилизирано белтъчно зърно, което традиционно се предлага на пазара в насипно състояние, охладено до 4°÷8°С, пакетирано в търговска опаковка, с тегло от 100 до 500 g. Добивът е между 11% и 15%, в зависимост от съдържанието на казеин и маслеността на млякото, от което се прави продукта. Цветът му е бял до бледо жълт, с добре изразен млечнокисел вкус и нежен сметанов привкус, при масления творог.
По отношение на зърното може да се квалифицира като:
- дребнозърнест, със зърно от 3 до 6 mm, когато е произведен с DONI®Double O Vat;
- среднозърнест, със зърно от 6 до 9 mm, когато е произведен с DONI®O Vat;
- едрозърнест, със зърно от 9 до 12 mm, когато е произведен с DONI®O Vat от висококачествено мляко.
В зависимост от количеството и вида на закваската, и температурата на коагулация, технологичния процес сe класифицира, както при класическия творог:
- кратък, при температура на коагулация 32°÷34°С, с продължителност 6÷8 h;
- продължителен, при температура на коагулация 22°÷23°С, с продължителност 10÷12 h.
Характеристиките на готовия продукт са:
- съдържание на влага 65 до 80% в зависимост от маслеността;
- съдържание на мазнина от 0 до 18%;
Следвaщите няколко страници ще ви помогнат да направите вашия избор.