От апаратния участък, нормализирано и пастьоризирано на 72°÷78°С, млякото се подава в DONI®Double O Vat/1/, охладено на технологично необходимата температура за кратък или продължителен процес. Готовия коагулум се нарязва и полученото зърно се изсушава чрез плавно повишаване на температурата до 36°÷40°С, след което зърно-суроватъчната смес се транспортира с обемна помпа през DONI®Therm/2/, за да се охлади до 27°÷30°С. Охладената смес се подава в DONI®Drainmatic/3/, където се отделя 100% от свободната влага. Производителността на модула е 1 500 kg/h.
Чрез система от конвейри DONI®Transist /6/ готовия продукт се транспортира към DONI®Rotofreeze/4/, където продукта се доохлажда последователно от 25°С до 16°С, в първия модул, и от 16°С до 10°С, във втория модул. Охлаждащата повърхност на DONI®Rotofreeze/4/ е с температура минус 10°С.
Охладения готов продукт се подава за пакетиране, обикновено в традиционните за пазара блокове или се използва за производство на различни продукти с напълнители.
Миенето се извършва централизирано с DONI®Pro CIP/7/.
Денонощната производителност на участъка може да достигне до 30 000 kg готов продукт в зависимост от броя на
DONI®Double O Vat/1/ и възможностите на пакетиращата техника.
Този начин на производство е подходящ за средни и големи предприятия и се предлага от DONIDO® с ниво на автоматизация НLA/високо/.